Готовые работы → Технические дисциплины

курсовая работа Великий пост. Современные вегетарианские блюда.

2016

С условиями соглашения согласен (согласна)

Скачать методичку, по которой делалось это задание (0 кб)

Содержание

Введение.3

I.    Основная часть часть6

1.1.    Теоретическая часть6

1.1.1.     Ассортимент блюд. 6

1.1.2.     Характеристика горячего цеха6

1.1.3.     Санитарные требования к организации рабочего места7

1.1.4.     Санитарные требования к оборудованию, инвентарю. 9

1.1.5.     Санитарные требования к кухонной посуде, таре11

1.1.6.     Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности. 11

1.1.7.     Характеристика и режим обработки сырья14

1.1.8.     Процессы, формирующие качество готовой продукции. 15

1.1.9.     Ассортимент блюд с краткой характеристикой. 20

1.1.10.   Характеристика основных ингредиентов, используемых для приготовления блюд. …………………………………………………………………………………..25

2.   Практическая часть28

2.2.1.     Характеристика основных ингредиентов28

2.2.2.     Товароведная характеристика используемого сырья34

2.2.3.     Технико-технологические карты. 37

2.2.4.     Технологическая схема приготовления блюда 45

2.2.5.     Правила оформления и подачи. Условия и сроки реализации. 50

Заключение51

Список литературы. 52

Все темы готовых работ →

Другие готовые работы по теме «технические дисциплины»