курсовая работа : технология приготовления фирменного блюда "грибное лукошко"

Введение...........................................................................................................

3

1 Характеристика сырья, используемого для приготовления

   фирменного блюда «Грибное лукошко»…………...…………………...

6

2 Разработка технологической карты фирменного

   блюда «Грибное лукошко»……………………………………………....

11

3 Составление схемы технологического процесса производства

   фирменного блюда «Грибное лукошко»…………...…………………...

15

4 Органолептический контроль качества разработанного

   фирменного блюда «Грибное лукошко»………………………………..

16

5 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного

   блюда «Грибное лукошко» ………………………………………………

18

6 Организация технологического процесса приготовления

   фирменного  блюда «Грибное лукошко»……………...………………..

23

7 Составление калькуляционной карты……………………………………

25

8 Разработка нормативно-технологической документации на

   фирменное блюдо «Грибное лукошко»…………..……………………..

27

Заключение…………………………………………………………………...

30

Список использованных источников………….……………………………

33

Приложение А Технологическая карта на фирменное блюдо…………....

36

Приложение Б Технологическая схема приготовления фирменного

                          блюда «Грибное лукошко»………………………………... 

38

Приложение В Дегустационные листы…………………………………….

39

Приложение Г Расчет пищевой и энергетической ценности

                          фирменного блюда………………...………………………. 

42

Приложение Д Технико-технологическая карта…………………………..

49