Готовые работы → Организация общественного питания

курсовая работа по БЕЗОПАСНОСТИ ТОВАРОВ: 1. Рассмотреть общие вопросы, связанные с понятием «пищевой безопасности» и нормативные документы, ее регламентирующие; 2. Изучить ассортимент, сырье и технологию производства крекера; 3. Исследовать 5 видов соленого крекера на пищевую безопасность продукции.

2016

С условиями соглашения согласен (согласна)

Скачать методичку, по которой делалось это задание (0 кб)

Содержание

Введение…………………………………………………………………….3

1 Обзор литературы……………………………………………………….4

1.1 Понятие и виды безопасности товаров и сырья……………………..4

1.2 Нормативная база в области безопасности товаров и сырья………6

2 Характеристика крекера соленого…………..…………………………13

2.1 Классификация и ассортимент ………………………………………13

2.2 Сырье для производства крекера соленого…………….………….14

2.3 Производство крекера соленого……….…………………………….14

3 Исследовательская часть………………………………………………22

Выводы и предложения…………………………………………………33

Список использованных источников……………………………………34

Фрагмент работы

Введение

Забота о безопасности пищевого сырья и продуктов питания – это забота о здоровье людей. Полноценное питание является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека, его нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к различным инфекциям и неблагоприятным факторам окружающей среды.

С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителя.

Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая для своего решения усилий как со стороны ученых-биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и потребителей.

В связи с этим основная цель работы – изучить аспекты пищевой безопасности на примере крекера соленого.

Задачи:

1. Рассмотреть общие вопросы, связанные с понятием «пищевой безопасности» и нормативные документы, ее регламентирующие;

2. Изучить ассортимент, сырье и технологию производства крекера;

3. Исследовать 5 видов соленого крекера на пищевую безопасность продукции.

Все темы готовых работ →

Другие готовые работы по теме « организация общественного питания»